Noix de saint-jacques marinées aux agrumes
comment préparer les noix de saint-jacques de manière originale?...demandez à madame! ;)
Noix de Saint Jacques
cuillerée à soupe de Fumet de Poisson
du gingembre frais
feuilles de menthe fraîche
oranges non-traitées
citrons verts non-traités
ciselez la menthe. Prélevez quelques zestes d'orange et de citron. Pressez le jus des 3 citrons et d'1 orange. A l'aide d'un couteau, pelez l'orange à vif et prélevez les segments. Râpez finement le gingembre.
Mélangez les jus, le Fumet de Poisson, la menthe, le gingembre.
Laissez mariner 3 heures les noix de Saint-Jacques dans cette marinade au réfrigérateur.
A l'aide d'un couteau, taillez la noix de Saint Jacques en carpaccio. Disposez sur assiette en intercalant quelques segments d'orange, ajoutez un peu de marinade et décorez avec les zestes. Servez aussitôt.
Mélangez les jus, le Fumet de Poisson, la menthe, le gingembre.
Laissez mariner 3 heures les noix de Saint-Jacques dans cette marinade au réfrigérateur.
A l'aide d'un couteau, taillez la noix de Saint Jacques en carpaccio. Disposez sur assiette en intercalant quelques segments d'orange, ajoutez un peu de marinade et décorez avec les zestes. Servez aussitôt.
si certains convives n'aiment pas les saint Jacques crues, vous pouvez faire poêler les noix 2 minutes de chaque côté, et servir avec la marinade.
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