gravlax

Soph' s'attaque à  la Suède après avoir conquis le Maroc, notre amour du poisson cru (nous sommes 'addicted' des suhis/maki ) fait qu'elle nous a grattifié d'un gravlax des plus somptueux!

Gravlax ou gravad Lax (Suédois, danois), gravlaks (norvégiens), graavilohi (finlandais), graflax (islandais) est un saumon scandinave qui sert d'apéritif de plat traité en sel, sucre, et aneth. Gravlax est habituellement servi dans des tranches minces avec  de l'aneth et une sauce à moutarde, sur un certain genre de pain ou avec les pommes vapeur.

 

au Moyen-Age le gravlax a été fait par des pêcheurs en salant les saumons et en les fermentant légèrement en les enterrant dans le sable au-dessus de la ligne de haut-marée. Le gravlax vient du mot grav  qui est scandinave, qui signifie littéralement la "tombe" ou le "trou dans le sol" et Lax (ou  laks), qui signifie des "saumons", ainsi le gravlax est "saumon creusé dans le sol".

aujourd'hui la fermentation n'est plus employée dans le procédé de fabrication. Au lieu de cela le saumon "est enterré" dans une marinade sèche de sel, de sucre, et d'aneth, et traité pendant quelques jours. La même manière de faire est employée pour toutes sortes de poisson gras, mais le saumon est le plus commun. Les variations modernes de la marinade incluent la vodka, la betterave mise en purée, la mélasse, le sirop de érable, le porto, etc...

bref, vous avez compris ma femme a de nouveau frappé fort et que c'est du bon! le tout est servit avec des Krisplrolls et un vin d'Alsace (ben oui!) , du pinot blanc 2005 bien frais : un régal