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Boire & Manger

Samedi 25 avril 2009
un twitt (twitter.com)  envoyé aujourd'hui à Gary Vaynerchuck de Winelibrary.tv :


@garyvee portugal is on fire !

c
ela fait suite à l'une de ses émissions où il était question de vins portgugais, j'ai pris cette bouteille de Vinho Verde  Arca Nova 2006 à cause de cette phrase prononcée pendant ce fameux épisode de son show.
Par keepdafunkalive
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Mardi 24 mars 2009
  • 4 pavés de cabillaud de 40 gr chacun (2 cm d'épaisseur)
  • 15 gr de moutarde
  • poitrinne de porc
  • 1 bouquet garni
  • 50 gr de haricots cocos secs et petits (épiceries italiennes)
  • 20 gr de tomate confite sèche en brunoise (épiceries italiennes)
  • 0,6 dl huile d'olive
  • 0,2 dl vinaigre de xérès
  • sel et poivre du moulin
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  • Préparation

(La veille, faire tremper les haricots cocos à l'eau froide.)

Égoutter les haricots cocos, les cuire dans un bouillon de volaille avec un bouquet garni, saler à mi-cuisson; le temps varie selon la qualité des haricots (35 à 45 minutes environ).

Poser dans un plat huilé les pavés de cabillaud, assaisonner de sel et de poivre du moulin, verser un filet d'huile d'olive par-dessus et laisser mariner 15 minutes à température ambiante.

Joindre les haricots égouttés et la brunoise de tomates confites, bien remuer, rectifier l'assaisonnement.


Cuissons et finition

Cuire doucement les pavés de cabillaud dans leur plat 15 à 20 minutes (selon l'épaisseur) au four à 70 degrés. Au terme de la cuisson, la température à cœur doit être de 40 degrés et les chairs doivent être translucides.


Par keepdafunkalive
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Dimanche 1 mars 2009
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comment préparer les noix de saint-jacques de manière originale?...demandez à madame! ;)

 Noix de Saint Jacques 
 cuillerée à soupe de Fumet de Poisson  
 du gingembre frais 
 feuilles de menthe fraîche 
 oranges non-traitées 
 citrons verts non-traités

ciselez la menthe. Prélevez quelques zestes d'orange et de citron. Pressez le jus des 3 citrons et d'1 orange. A l'aide d'un couteau, pelez l'orange à vif et prélevez les segments. Râpez finement le gingembre. 
Mélangez les jus, le Fumet de Poisson, la menthe, le gingembre. 
Laissez mariner 3 heures les noix de Saint-Jacques dans cette marinade au réfrigérateur. 
A l'aide d'un couteau, taillez la noix de Saint Jacques en carpaccio. Disposez sur assiette en intercalant quelques segments d'orange, ajoutez un peu de marinade et décorez avec les zestes. Servez aussitôt. 

si certains convives n'aiment pas les saint Jacques crues, vous pouvez faire poêler les noix 2 minutes de chaque côté, et servir avec la marinade.
 
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Samedi 7 février 2009
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un très bon moment.
ou?....
là!  www.donpincho.com  
Par keepdafunkalive
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Jeudi 15 janvier 2009
Cookies
Sophie et la cuisine, cela a toujours été le grand amour, et pour les pâtisseries elle 'déchire sa raçe' ! :D

ps :

Les expressions sa/ta race/mère s'utilisent de manière impersonnelle comme des interjections, isolées ou non :

« Putain de sa race ! Je suis naze. »
« La chaise, sa mère, elle me gêne. »
« Ça craint, sa race ! »

De manière personnelle, elles viennent en complément du nom d'une insulte :

« Putain d'enculé de sa race la maudite. »

merci Wikipedia.
Par keepdafunkalive
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Mercredi 29 octobre 2008

DSC04558et on continue dans le délire des papilles (ouai je sais, c'est un truc de guedin en ce moment!), avec une salade estivale et exotique, et vu qu'on est en automne ça tombe plutôt bien. je vous épargne liste des ingrédients mais deux trois mots quand même sur ce ce truc de ouf : en guise de vinaigrette , du miel et niok mam, de la menthe et du coriandre qui donne un goût qui m'a fait me retourner la langue 7 fois dans ma bouche tellement c'était bon.
voilà j'arrête là, je rajoute juste qu'avec un vin rosé ce serait encore plus le pied, mais j'ai du me contenté d'un vin espagnol fort sympathique. si vous voulez voie l'élaboration de cette recette en vidéo allez ici.
Par keepdafunkalive
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Dimanche 5 octobre 2008
j'aime les bonnes choses, vous le savez  bien et j'aime faire la cuisine (c'est pas souvent car c'est une passion commune avec madame...) aussi, je me suis enfermé dans la cuisine un moment pour préparer une recette que madame à trouvé dans je ne sais quel magasine féminin (surement les fiches cuisine de Elle, elle en a des tas! lol )

bref voici le résultat d'un enfermement de une heure dans la cuisine :

DSC04469DSC04468


Coupez l'anans en six, dans la hauteur, retirez la peau et le centre fibreux. Coupez chaque quartier en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Pelez le gingembre et coupez-le en petits cubes. Quadrillez la peau des magrets de quelques coups de couteau peu profonds. Parsemez la chair de sel et de poivre. Faites chauffer une cocotte en fonte ovale sur un feu moyen.
Couchez-y les magrets côté peau et laissez-les cuire 10 mn, en arrosant le côté chair du gras rendu pendant la cuisson. Retournez-les ensuite et faites-les cuire 3 mn, en piquant la peau croustillante de plusieurs coups de fourchette : du gras s'écoule encore. Retirez les magrets de la cocotte. Jetez tout le gras de cuisson. Versez le vinaigre et le miel dans la cocotte et laissez réduire. Ajoutez le gingembre. Remettez les magrets côté peau dans la cocotte. Couvrez et laissez reposer 10 mn.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le sucre, le poivre du Sichuan et les graines de pavot. Mélangez et ajoutez l' ananas. Laissez-le blondir à feu vif, en retournant sans cesse. Découpez les magrets en tranches ; versez le jus qu'ils rendent dans la cocotte et laissez réduire. Servez les tranches de magret nappées dejus et accompagnées de morceaux d' ananas.
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Mercredi 27 août 2008
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lors d'un déjeuner en famille au fünfschilling  
Par keepdafunkalive
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Samedi 9 août 2008
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cet endroit ne se limite pas aux simples pizzas, il propose des plats variés et vraiment succulents : j'ai encore de étoiles dans les yeux après mon -Filet de boeuf roulé au jambon de parme- le tout servi avec un verre de Nero d'Avola des plus approprié. un restaurant que je recommande.

le pico bello
Par keepdafunkalive
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Samedi 19 juillet 2008
comme vous ne le savez peut être pas, les chaînes sur le net c'est pas mon truc, mais à force de trainer sur la blogosphère ou la seesmicosphère, ben on se fait des connaissances sympa, et le tag arrive finalement jusqu'aux portes de cet humble lieu.

c'est donc mon ami de fraises tagada Fanch (plus connu sous le nom de " l'homme au pseudo bidon" cf: madame kdfa! ;D ) qui ma taguer la bouche, ou plutot il m'a envoyé un tag DE bouche.

la mission : répondre à six questions concernant le boire&manger.
les règles :
# Mettre le lien de mon taggueur : je crois qu'on sait maintenant qui c'est non?
# Mettre le règlement que voici sur mon blog : ça, c'est fait...
# Répondre aux six questions : je vais le faire, on se calme!
# Taguer quatre personnes à la fin du billet en mettant leur lien : mouaip.
# Avertir directement sur leur blog les personnes taguées : on attend que je finisse le post peut être?....

Un aliment ou produit que je n'aime pas du tout :
les anchois, je trouve ça beaucoup trop salé.

Mes trois aliments favoris :
le riz
les lychees (les frais, pas ceux en boîte)
les viandes (avec un petit faible plour le boeuf).

Ma recette favorite :
je comprends par cela mon plat favori et sans hésité je dis pizza, mais attention, la pizza ischia du restaurant casanova à Weil Eim Rhein en Allemagne voisine, je ne compte plus le nombre de fois que je l'ai commandé chez eux.

Ma boisson de prédilection :

le vin dans toute sa diversité.

Le plat que je rêve de réaliser mais que je n'ai toujours pas fait :
le couscous.

Mon meilleur souvenir culinaire :

pigeons bardés de lard fumé avec ses petites timbales de légumes frais.

voilà, voilà.....je me permet donc maintenant de passer le temoin culinaire à  Mason VergerBrad, Sblabla et Winebabe.


Par keepdafunkalive
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Vendredi 4 juillet 2008
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c'est ce que le traiteur nous a offert après que leur ai expliqué que la prestation qu'ils nous ont proposé lors du baptême de la petite princess' n'était pas exactement à la haueur de nos attentes.

ils ont cependant l'esprit commercial....(merci, madame kdfa! lol ;D )

en savoir plus sur la recette, c'est ici
Par keepdafunkalive
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Mardi 1 juillet 2008

























bière chinoise dégustée sur le bord de la route, près de chez Apong...
Par keepdafunkalive
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Lundi 12 mai 2008
de retour d'un séjour au Canada ma très chère soeur me ramène quelques produits locaux...
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Par keepdafunkalive
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Samedi 10 mai 2008
hier j'ai été pris d'une sushiite aïgue, ça m'a pris comme ça, sans prévenir...il me fallait ma dose de sushis, makis, sashimis et autres petites bouchées japonisantes.

aussi, j'aime à les confectionner moi-même avec mes mains maladroites et mon impossibilité permanente à rester sérieux lorsque je dois être concentré et minutieux.

aussi, pour joindre l'utile à l'agréable(ou pas) j'ai décidé d'utiliser la plateforme de vidéos conversations seesmic afin de filmer les étapes importantes de l'élaboration de ces mets que nous aimons tant à la maison des kdfa!

cela à ainsi permis de créer un fil de discussion fort sympatique avec des gens que je fréquente maintenant régulièrement sur seesmic, ils se reconnaitront...
je vous propose de voir quelques une de ces vidéos ainsi que des clichés du travail fini (je suis assez content de moi je ne cache pas :D )



et les clichés :

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Par keepdafunkalive
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